少年佳节倍多情,老去谁知感慨生;
不效艾符趋习俗,但祈蒲酒话升平。
鬓丝日日添白头,榴锦年年照眼明;
千载贤愚同瞬息,几人湮没几垂名。
纪念屈原、龙舟竞渡、插艾悬蒲……明天就是端午节了,在各类庆祝端午的活动中,包粽子、吃粽子,是人们最广为流传的一项习俗。说起粽子,如今,咸粽子、甜粽子纷纷大行其道,突破了地域界限,受人欢迎。
蜜枣粽子、豆沙粽子、枣泥粽子、蛋黄肉粽……在青岛包粽子多年的吴女士对粽子的包法和馅料搭配如数家珍,不妨一起来看看吧。
吴女士表示,包粽子前,先准备一斤糯米,提前一夜泡发,泡到手指一捻就碎的状态就可以,然后沥干水分。包的时候,粽叶要有规律地摆好,然后向内卷起来,卷出一个小漏斗。
随后放一颗大枣,放一两泡好的米,再放三颗枣,然后按照形状折叠好,再用线捆上,一个粽子就完成啦。“一个粽子里要有四颗枣,象征着四平八稳,是非常好的寓意。”
在包蛋黄肉粽时,也是先把粽叶卷出一个小漏斗,再放上一半米,把腌好的肉和蛋黄放上,再压上一层米,把粽叶合上,叠出四个角。“按照习惯,我用红线包肉的,用绿线包素的,不仅颜色好看,也好分辨。”
豆沙粽子同理。放一半米,裹进去豆沙馅,再铺上一层米。吴女士的手法很快、很熟练,不到一上午,就把所有馅料的粽子都包好了。
煮熟后,粽叶的颜色不再鲜亮,但是沉沉的墨绿色却让人看的十分有食欲,伴随着粽叶的清香,糯米的软糯,粽子如今在人们心中已不仅仅是纪念屈原,更多的是被赋予了“家”的概念。
“有人习惯吃甜粽子,有人习惯吃咸粽子,在端午节的假期,无论能不能回家,都能吃到合自己口味的粽子,就有了家的感觉。”吴女士说。
为何是端午节“安康” 而不是“快乐”?
端午,是夏季(午月)开端,农历五月天气湿热多病毒疫疾,一直被古人认为是“恶月”,古人形容此间“五毒尽出”,蛇虫繁殖,易咬伤人,人易生病,瘟疫也易流行。
所以端午节的主要民俗,包括饮雄黄酒、带香包、挂菖蒲和艾草、拴五色丝线、挂五毒图、挂钟馗画都有驱除灾害、瘟疫,祈求平安、健康的寓意。
为什么挂钟馗画也是祈求平安健康呢?因为,钟馗一直被当作驱除疠疾的神祇受到民间的广泛信仰。春节时钟馗是门神,端午节时钟馗又成为斩五毒的天师。
端午节可谓古代祛病防疫的重要节点,类似于今天的“公共卫生日”,这也是为什么端午节的祝福语是“端午安康”而不是“端午快乐”。
粽子,又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久,花样繁多。据记载,早在春秋时期,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。
东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,成为广东碱水粽。晋代,粽子被正式定为端午节食品。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。
时人周处《岳阳风土记》记载:“俗以菰叶裹黍米……煮之,合烂熟,于五月五日至夏至啖之,一名粽,一名黍。”南北朝时期,出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等,品种增多。粽子还用作交往的礼品。
到了唐代,粽子的用米,已“白莹如玉”,其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋朝时,已有“蜜饯粽”,即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告,说明宋代吃粽子已很时尚。
元、明时期,粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶,后来又出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等,品种更加丰富多彩。一直到今天,每年五月初,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。
从馅料看,北方多包小枣的北京枣粽;南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料,其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
端午节小孩佩香囊,传说有避邪驱瘟之意,实际是用于襟头点缀装饰。香囊内有朱砂、雄黄、香药,外包以丝布,清香四溢,再以五色丝线弦扣成索,作各种不同形状,结成一串,形形色色,玲珑可爱。
民谚说:“清明插柳,端午插艾”。在端午节,人们把插艾和菖蒲作为重要内容之一。家家都洒扫庭除,以菖蒲、艾条插于门眉,悬于堂中。
并用菖蒲、艾叶、榴花、蒜头、龙船花,制成人形或虎形,称为艾人、艾虎;制成花环、佩饰,美丽芬芳,妇人争相佩戴,用以驱瘴。
艾,又名家艾、艾蒿。它的茎、叶都含有挥发性芳香油。它所产生的奇特芳香,可驱蚊蝇、虫蚁,净化空气。中医学上以艾入药,有理气血、暖子宫、祛寒湿的功能。将艾叶加工成“艾绒”,是灸法治病的重要药材。
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